En mai, l'herbu de la Baie du Mont-Saint-Michel, se couvre de délicieuses plantes sauvages, nommées plantes halophytes.

Comme chaque année, nous préparons un pesto avec ces plantes. En cette fin de mois de mai 3 plantes composent ce pesto : l'obione, l'arroche hastée et l'aster maritime.

Au mois de juin, l'arroche maritime et la soude viendront compléter cette création pleine des saveurs du large.

Sur un bon pain toasté, pour relever un poisson, des coquillages, ce pesto agit comme un rehausseur de goût, il titille nos papilles !

Le goût du large !

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Enthousiaste à l'idée d'avoir cueilli de l'ail des ours, une personne est venue à la ferme pour partager sa découverte et s'assurer d'avoir, dans son sac, la plante tant convoitée.

Identifier l'intru... Question piège !

Pour les non initiés, l'ail des ours pousse dans le même milieu que l'arôme tacheté Arum maculatum L. Hors, cette plante, est une toxique redoutable.

Revenons sur la photo, de gauche à droite : ail des ours, arôme au premier stade de développement, arôme au deuxième stade (la forme lancéolée est bien marquée), arôme à un troisième stade (les taches noires apparaissent).

Toutes ces feuilles ont été cueillies le même jour (le 13 mars) sur le même lieu... Alors, faites bien attention, on ne s'improvise pas cueilleur sans un minimum maximum de précautions !

Notre cueilleur néophyte est reparti dépité, mais soulagé, dans son sac il n'y avait pas une seule feuille d'ail des ours... que de l'arôme !

Au cas où...

La consoude Symphytum officinale, c'est la plante qui consolide et ressoude. Elle fait partie de la grande famille des boraginacées, comme la bourrache, la pulmonaire ou le myosotis.

Pendant des siècles, nos ancêtres se sont servis de ses racines pour préparer des baumes soignant les plaies, les contusions, ainsi que les fractures. La recette du baume est iCi.

La consoude tient son nom du latin consolida, celle qui consolide la peau, les tendons, les ligaments et les os. Ses propriétés cicatrisantes sont dues à la présence en abondance d’allantoïne, une substance qui contribue au renouvellement cellulaire.

La consoude est une excellente plante comestible. Elle est particulièrement douce au printemps, les jeunes feuilles peuvent être dégustées en salade. Elle entre dans la composition de notre salade mi-sauvage.

Les gourmands connaissent le filet de sole végétale, préparé avec des feuilles de consoude cuites en beignets. Elle se consomme en soupe, en gratin, en quiche ou en omelette.

En plongeant ses racines extrêmement profondément, la consoude a pour fonction de remonter des minéraux à la surface, comme la potasse. En permaculture, on classe la consoude parmi les accumulateurs dynamique (comme le pissenlit ou l'oseille). Elle trouve particulièrement sa place dans les guildes au pied des arbres fruitiers.

Une brassée de consoude permet de préparer un engrais liquide, aux vertus semblables au purin d’orties, avec une concentration particulièrement importante de potasse. Récupérez-les après filtration, elles feront un excellent activateur de compost. 

Voici un tableau présentant les différents constituants de la consoude, utilisée comme engrais, en comparaison d'un fumier :

Source : Hills, (1955 - H.D.RA)

Recette : placez 1 kg de plantes dans 10 litres d’eau, laissez fermenter 15 jours à 20°C, filtrez. Diluez cet engrais dans de l’eau à 5 ou 10 % et versez au pied de vos plantes, en particulier vos arbres fruitiers.

Ses fleurs de la consoude attirent les pollinisateurs, en particulier, les bourdons en grand nombre.

Sur la ferme, nous avons installé une pépinière de consoude officinale et d'une consoude hybride, la bocking 14. C'est cette dernière que nous divisons pour l'installer au jardin, sans risque d'une diffusion incontrôlable. Elle nous sert en paillage direct sur nos cultures ou au pied des arbres.

Hills, chercheur anglais de la H.D.R.A. nommera cette consoude "instant compost"... le compost instantanné !

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