Brownies choco/betterave

Les anciens disaient qu’il fallait manger des betteraves pour avoir un bon sang. Bien que pauvres en fer, elles constituent l’une des meilleurs sources d’acide folique (vitamine B9) nécessaire à la fabrication des globules rouges. 125 g de betteraves cuites fournissent 4 % de l’apport journalier de fer, 2% de l’apport journalier de zinc, 8 % de l’apport journalier de vitamine C, 3% de l’apport journalier en fibres alimentaires et 18 % en acide folique.

Cette recette est inspirée de recettes traditionnelles héritées de ma famille. Le mariage chocolat betterave est étonnant, la texture est soyeuse et les arômes développent une complexité épatante !

Temps de préparation: 40 minutes


Temps de cuisson: 25 minutes



Ingrédients pour 20 brownies dans un moule rectangulaire :


500 g betterave crue (400 g betterave cuite)
3 œufs
1 c. à c. extrait de vanille
100 g beurre demi-sel
200 g chocolat
100 g farine
180 g sucre
25 g cacao en poudre

• Préparez les betteraves en les épluchant, puis les couper en gros morceaux.
• Faites cuire les betteraves au moins 20 minutes dans de l’eau bouillante. Bien égoutter.
• Cassez les œufs dans un blender, ajoutez l’extrait de vanille et les betteraves. Mixez pendant 15 à 20 secondes.
• Préchauffez le four à 180° C/TH 5.
• Chemisez le moule rectangulaire avec du papier cuisson.
• Dans un bol, tamisez la farine. Y incorporer le cacao à travers un tamis, ajoutez le sucre. Bien mélanger.
• Faites fondre le chocolat et le beurre. Incorporez ce mélange au mélange œuf/betterave.
• Incorporez la pâte liquide au mélange sec (farine/cacao/sucre) et mélangez délicatement.
• Mettez dans le moule et faites cuire 25 minutes.
• Sortez le gâteau du four, le laisser 2 minutes dans le moule avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille.
• Découpez le gâteau une fois complètement refroidi.


Un variante consiste à faire la recette en utilisant la betterave crue. Elle est alors coupée en morceaux et directement mixée avec les œufs au blender.
La texture est plus croquante et le goût de betterave plus prononcé.

N’hésitez pas à parfumer vos brownies aux zestes d'agrumes ou, si vous êtes plus aventurière, au piment !