L'ail des ours

Nom latin : Allium ursinum

Famille : amaryllidaceae

Strate : herbacée et rhizosphère

Bulbeuse vivace rustique de 30 cm de haut et de large répandue dans les bois d’Europe. Il est en feuille à partir de janvier et au printemps, sa partie aérienne disparaît en hiver. Il se ressème pour former des colonies.

Sol : frais et humifère.

Exposition : ombre légère, tolère une ombre importante. Il s'installe au jardin à condition d'être planté sous un couvert arboré dense.

Multiplication : semis en été afin que les graines germent l’hiver suivant, transplantation de bulbes.

Récolte : les feuilles se récoltent de février à mai

Utilisations :

Les feuilles et les fleurs se consomment en salade, en sauce, en pesto ou très peu cuites. Le goût d’ail disparaît à la cuisson. Les bulbes peuv ent également être consommés.

Les propriétés de l'ail des ours sont similaires à celles de l'ail cultivé. Il est notamment antibactérien, dépuratif, antiseptique, antioxydant et riche en vitamine C.

Au jardin :

Nectarifère

Installé depuis plusieurs années, il couvre le sol de février à juin.

Attention : l’ail est ours peut être confondu avec le colchique d’automne, le muguet de mai, l’arum tacheté ou le sceau de Salomon qui sont très toxiques.

Images: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Illustration_Allium_ursinum1.jpg?uselang=fr

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Allium_ursinum2.jpg